产品应用

胶体磨在生产红糟调味汁中的应用

来源：杭州惠合机械设备有限公司发布日期：2016-07-19 09:19:31 点击次数：4250

红糟是福建民间最喜欢用的调味品之一，逢年过节，几乎家家都做糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉等。红糟是由红曲和糯米酿制红酒后的副产品，用红糟调味汁腌制的菜，别具风味。

【主要设备】

夹层锅，配料罐，胶体磨，灌装设备。

夹层锅

配料罐

胶体磨

罐装设备

【配方】

配方1

红糟

砂糖

绍兴黄酒

高粱酒

35kg

15kg

30kg

20kg

食盐

鸡精

五香粉

3kg

1kg

0.5kg

配方2

【工艺流程】

红糟→煮沸→过滤→滤汁→调配→细磨→灌装→灭菌→成品

【操作要点】

(1)煮沸、过滤将红糟剁细，加500kg水煮沸，用干净的纱布(或豆包布)过滤，滤汁待用。

(2)调配将调味料一同加入滤汁中，加热搅拌，使调味料溶解即可。

(3)灌装将搅匀后的调味汁，过胶体磨，装瓶或装袋，经巴氏灭菌后，即为成品。

【质量要求】

色泽淡红，糟香浓郁。

【注意事项】

(1)调配时一定要将调味料充分溶解，再过胶体磨。

(2)在加工过程中注意各环节的卫生。

(3)在做糟鸡、糟肉等菜肴时，注意应除净鸡或肉的污血。醉糟时要密封严实，时间越长，香味越浓。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对胶体磨在生产红糟调味汁中的应用都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。