产品应用

胶体磨在生产腐乳扣肉汁中的应用

来源：杭州惠合机械设备有限公司发布日期：2016-07-04 09:19:31 点击次数：4402

腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便，可使肉肥而不腻，肉烂味香。

【主要设备】

夹层锅，胶体磨，贮料罐，灌装设备。

夹层锅

罐装设备

【配方】

酱油

腐乳

黄酒

砂糖

味精

20kg

25kg

10kg

葱、姜、蒜

大料末

香油、增稠剂

红曲色素

各8kg

8kg

各适量

少量

【工艺流程】

酱油、腐乳、砂糖→加热搅拌→各种调味料→加热搅拌→增稠→磨浆→灌装→成品

【操作要点】

(1)加热搅拌将酱油、腐乳、砂糖一同注入夹层锅内，边加热边搅拌至均匀的调味汁。

(2)加调味料将葱、姜、蒜捣碎，大料粉碎，经加工后的调味料加入到上述调味汁中。

(3)混合加热调味汁与调味料混合后继续加热至微沸，加热中要不断搅拌。

(4)增稠将适量增稠剂加入到上述半成品中，边加热边搅拌至沸腾。停止加热后再加入香油、味精，用着色剂调好颜色。

(5)磨浆将调配好的腐乳扣肉汁经过一次胶体磨，使其混合均匀、细腻，即为成品。

【质量标准】

成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。

【注意事项】

(1)调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。

(2)大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对胶体磨在生产腐乳扣肉汁中的应用都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。