含果粒调配型酸奶饮料产品生产工艺

    现在的含乳饮料市场可谓是百花齐放，百家争鸣，可是若何让消费者青睐并不是轻易的工作。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的底子上参加真实果粒，并且能平均悬浮，让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时，能吃到生果果粒。

    将鲜果乳中参加5-8%的果粒，其产物果粒可平均悬浮，不但新奇，并且营养甘旨。产物不变性好，无需参加庞大的加工步伐。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖4.00柠檬酸钠0.03

全脂奶粉4.20山梨酸钾0.03

果 粒5.00-8.00味 精0.01

不变剂RA70.70食 盐0.01

甜赛糖TR500.12酸奶香精0.03

柠 檬 酸0.30黄桃香精0.03

乳 酸0.10香 兰 素0.003

苹 果 酸0.02

[出产流程]

柠檬酸+乳酸+苹果酸+生果粒

不变剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾

混淆→酸化→调合→定容→均质→灌装

全脂奶粉→消融

→杀菌→冷却，制品香精+食盐+味精+香兰素

[出产工艺]

饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处置：将称量好的全脂奶粉参加150mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充实消融，备用。

2.果粒的处置：将果粒用纯净水洗濯洁净后放入0~4℃保留，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和不变剂干混淆平均后，参加约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充实消融，备用。

4.混淆：将处置好的奶液和胶液充实搅拌平均，然后当即冷却至40℃摆布，备用。

5.酸化：将柠檬酸、乳酸和苹果酸参加300mL、50℃纯净水消融完全，迟钝参加混淆料液中，充实搅拌，将整个溶液的pH值调解为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为相宜）。

6.定容，调香：将料液参加50℃纯净水定容至1000mL，参加盐、味精、香兰素和香精举行调香调味，搅拌平均。

7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8.杀菌：起首将果粒灌入瓶中，然后灌入均质后的料液，再举行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃摆布（料液中间温度），保温15分钟。

9.冷却，制品：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布，以确保产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增浓缩器香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变性。

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结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对含果粒调配型酸奶饮料产品生产工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。