黑米八宝粥生产线工艺流程及营养价值简述

黑米八宝粥是由黑米、糯米、红豆、花生、桂圆肉、红枣、连子、芡实、冰糖制作而成。黑米具有乌发润肤美容，补血的功效。黑米与大米熬粥有开胃益中、缓脾明目的作用。在所有米类中，我比较偏爱黑米，因为它的功效非常好。由于黑米营养成份特别高，对有些疾病具有辅助作用，还可提高免疫力，是老少皆宜产品。因此需求量大，而采用传统做黑米八宝粥的工艺，速度不仅慢，而且温度也不容易把控，所以我公司就这一需求，分派工程师研发能恰到好处的解决此现状问题。

目前我公司的八宝粥生产线设备完全可以解决此需求，并能大量生产黑米八宝粥，进行杀菌、灌装、包装等全套过程。下面仔细讲述下黑米的和特点和黑米八宝粥生产线工艺流程。

一、黑米的特点：

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

二、八宝粥生产线工艺

【八宝粥生产线工艺流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→装罐→密封→杀菌→冷却→ 成品

八宝粥生产线工艺流程图

【操作要点】

(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米，然后浸泡于 50℃温水中2h，水米比例为2：1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨胀，便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素，故不能倒掉，应加入锅中一同煮制。

(2) 煮制 将其他原料淘洗干净，在水温达到60℃时连同黑米一起下锅，用大火将其迅速烧开。烧开后煮约15min，加入红糖，然后改用文火慢慢煮制。提早加入红糖可以将沸点提高到 103℃左右，这样可以缩短煮制时间。煮制时必须用小火。出锅前30min放入枣及桂圆肉，全部煮制时间大约为1.5h，这时粥汁即成稳定的溶胶状态。

(3) 装罐 将成品趁热进行装罐、密封，以保证罐内能形成较好的真空度，罐中心温度为80℃左右。

(4) 杀菌 由于该食品酸度较低，并且含有丰富的蛋白质，故应以高温杀菌。杀菌公式 (10′—20′—反压冷却)/120℃。杀菌时应将罐瓶倒放，冷却后再正放。这是因为杀菌时罐头顶隙充满蒸汽，冷却后蒸汽冷凝，在食品上层漂一层清水影响感官。

八宝粥生产线成套设备

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对黑米八宝粥生产线工艺流程及营养价值简述都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。