乳味果汁饮料产品生产工艺

    乳味果汁饮料首要是以白砂糖、果汁与牛奶等质料调制而成的奶味果汁饮料，其表面近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产物可以满意那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，出格是此刻的儿童。

    奶香浓厚，酸甜适口，久置不分层，不变性好，可用PET瓶包装。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖9.00柠 檬 酸0.20

7倍苹果汁1.5苹 果 酸0.1

全脂奶粉1.0乳 酸0.08

不变剂RA0.30柠檬香精0.06

发酵原液1.50乙基麦芽酚0.005

山梨酸钾0.03

[出产流程]

发酵原液 香精+乙基麦芽酚

不变剂+白砂糖+山梨酸钾→加热消融

↓ ↓ ↓

→ 混淆→酸化→定容→调香→均质CIP清洗系统→UHT杀菌

↑

全脂奶粉→还原 ↑

→灌装→巴氏杀菌→制品 苹果汁+酸+纯水

[工艺要点]

饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖、不变剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中，剪切成平均的液体，

备用。

2.还原奶的制备：将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原，然后参加至溶好的不变剂液里

面，降温到30℃。

3.酸化：将发酵原液迟钝参加至混淆平均的料液内里，然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳

酸用约莫150mL、50℃纯净水稀释，稀释后的酸液迟钝参加料液中。

4.调香：用70℃纯净水将料液定容，然后参加香精和乙基麦芽酚调香。

5.均质：将料液加热升温至70℃左右举行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa

（一级压力）。

6.杀菌：将均质后的溶液举行超高温瞬时灭菌，前提为121℃/4s，出口温度70℃左右，然

后灌装举行巴氏杀菌，杀菌为86~88℃／15分钟。

7.冷却：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键点节制]

1.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变。

2.出产用水的硬度应低于4德国度。

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结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对乳味果汁饮料产品生产工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。