水果沙拉产品生产工艺

    生果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无分裂、有韧性、有质感，构造精致、平均的一类可吸果冻；也是一种低热能高炊事纤维的康健食物，同时又由于内里参加大量的果肉使口感加倍真实、甘旨，深受泛博消费者喜好。

    本产物中利用的增筋剂具有用量省、本钱低、操纵简洁、凝冻强度高、韧性好等特点，除了可添加果肉外，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各类花式果冻。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

黄 桃10.0柠 檬 酸0.24

白 砂 糖6.0山梨酸钾0.03

7倍浓缩苹果汁1.50黄桃香精0.03

增筋剂NB0.26日 落 黄适量

甜赛糖TR500.12柠 檬 黄适量

[出产流程]

柠檬酸+苹果汁+水

甜赛糖+白砂糖→消融→过滤 ↓ ↓

→ 调配→酸化→定容→调色调香→灌装

增筋剂+白砂糖+山梨酸钾→消融 ↑ ↑

→水浴杀菌（85/15min）→冷却→制品 电加热夹层锅 色素+香精+水

[工艺要点]

产物总量为1000mL。

1.消融：将少量白砂糖、不变剂、山梨酸钾干混平均，倒入约莫400mL、80℃纯净水中，一边搅拌一边加热使胶体消融成平均的液体；将剩下的白砂糖与甜赛糖用100mL、80℃纯净水消融完全，用200目滤布过滤后参加至胶液中，搅拌平均。

2.酸化：将柠檬酸、苹果汁用约莫200mL、65℃纯净水消融酸溶液后，将酸液喷淋参加料液中，充实搅拌加酸温度不宜过高或过低，一样平常以60-65℃较为相宜。

3.加香调色：参加65℃左右纯净水将料液定容至1000mL，然后调色调香，搅拌平均。

4.灌装：灌装时候应节制在二十分钟以内完成，由于料液与酸液在高温下长时候打仗，会低落凝胶强度而影响成型结果。

5.杀菌：在82-85℃水浴中保温15分钟，用冷水敏捷冷却至常温。若物料能在75℃左右灌装，则不必举行后杀菌(杀菌会因高温和酸的感化使物料冻力低落)。需后杀菌的产物，成型剂的用量可得当增长一点。

6.冷却：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关头节制点]

1、灌装：温度必需高于50℃，灌装历程只管快。

2、喷淋冷却：接纳冰水喷淋20～30分钟，使产物冷却至瓶中间温度30℃以下。

3、整个出产工艺当以最快的速率出产和灌装、冷却，以免引起胶体的降解。如出产历程中不能根据正常工艺，可按详细环境弥补适量胶体。

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结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对水果沙拉产品生产工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。