关于全脂花生奶生产技术

    全脂花生奶是以优质高蛋白花生仁为主要原料，经分选、磨浆抽提后配以上等蜂蜜、白砂糖共同调配、均质、脱氧、杀菌而制成的一种营养保健型全脂植物蛋白饮料。  

    该产品含有１８种氨基酸，其中包括人体必需的８种氨基酸，并含多种维生素和矿物质，富含锌铁等微量元素，具有降低血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，促进儿童生长发育的功能。

    该项目成功地解决了“脂肪上浮”、“蛋白质沉淀”等技术难题，保持了花生奶的乳化稳定性及风味稳定性。

    其技术创造点有：采用严格分选结合碱液处理法，有效去除花生中的黄曲土霉毒素；控制适宜的ｐＨ值和离子强度，提高蛋白质的提取率及稳定性；采用复合乳化稳定技术和３０ＭＰａ以上高压多级均质，促使微粒细化，防止脂肪上浮化稳定技术和３０ＭＰａ以上高压多级均质，促使微粒细化，防止脂肪上浮和蛋白沉淀；合理采用热处理强度，达到增香及商业无菌，保持了产品的香甜圆润、浮化稳定及质量稳定性。

    该项目适用于全国各地的饮料行业，可面向国内外进行推广应用。

来源：中国食品科技网