餐饮行业需提升产业集中度

    ●高端餐饮重新定位回归大众市场

    ●消费结构趋于合理化

    ●多形式的转型创新催生了一批餐饮企业的新业态

    “2014年中国餐饮业经历了不平凡的一年，可以说是充满挑战与考验的一年，同时又是奋力拼搏、不断创新的一年，是实现转折、迎来希望、迎来信心的一年。”回顾2014年中国餐饮行业发展的特点，中国烹饪协会会长姜俊贤做出四点归纳：“一是高端餐饮重新定位回归到大众市场，二是消费结构趋于合理化，三是多形式的转型创新催生了一批餐饮的新业态，四是‘互联网+’餐饮异军突起。大众创业、万众创新，在我们餐饮行业表现出万马齐进的态势。”

    2015年一季度全国餐饮收入实现了7458亿元，同比增长11.3%，重新回到两位数增长的幅度，形成持续回暖的良好态势。姜俊贤表示，尽管从数据来看，中国餐饮业继续保持良好的发展势头，但是仍要保持清醒的头脑，总体上看，中国餐饮行业的产业集中度仍然较低。

    “拿今天评定出的50强企业来看，除了麦当劳和百盛集团两个国际品牌，我们其余所有中国本土的餐饮品牌加到一起还比不上一个国际品牌的经营收入，无论品牌影响力还是经营管理水平，仍然与国际大餐饮品牌有着较大的差距。”姜俊贤说道，“食品安全保障体系仍然比较薄弱，食品安全问题时有发生，企业经营管理水平尚待提高，困扰行业发展的问题都亟待我们找到应对之策。”

    不仅如此，姜俊贤认为，从全国形势看，北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的更高水平，也是少数几个没有实现拐点的，需要各餐饮企业继续努力。

    在姜俊贤看来，针对餐饮行业面临的新形势、新特点，如何在增速放缓的新常态下抓住机遇、优化结构、寻找动力、释放活力，已经成为当前餐饮行业需要重点思考的话题。不仅如此，姜俊贤认为，从全国形势看，北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的更高水平，需要各餐饮企业继续努力。

    2015年是中国餐饮业落实“十二五”规划的收官之年，姜俊贤分析当前形势表示，“大众化、个性化、多元化将成为餐饮市场的指导要素，同时互联网信息技术的进步，移动终端的普及，不断地催生出餐饮行业的新产品、新业态，引发出餐饮行业经营模式、盈利模式的创新，推动着餐饮业满足大众新需求、市场新变化的理性发展之路”。

   来源:北京商报