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夹层锅之松花蛋肠加工工艺

来源：杭州惠合机械设备有限公司  发布日期：2013-05-16 09:19:31  点击次数：4999

夹层锅普遍适用于食品生产工艺，松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。
由于产品外包装新颖，口味鲜美，因此这种产品在市场上有一定的消费群体。
   

一、材料和设备


    材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。


    设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。

夹层锅精美图片展示

夹层锅

二、加工工艺


    熬制香料水
    ↓
    鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品
   

三、操作要点


    1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
    2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。
    3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。
    4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
    5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。
    6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。
    7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。
    8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。
   

四、质量标准


    松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。

    温馨提示：该松花蛋肠加工工艺于2013年5月16日修改。其中采用图文并茂及醒目文字让用户更快，更准确的浏览该工艺。

 

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对夹层锅之松花蛋肠加工工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。

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