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生产辣椒油的工艺流程及操作要点

来源：杭州惠合机械设备有限公司发布日期：2016-06-07 09:19:31 点击次数：6581

辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。

辣椒油

【主要设备】

夹层锅或铁锅，多切机。

夹层锅

【配方】

干辣椒 30kg 辣椒红少量植物油 100kg

【生产辣椒油的工艺流程】

【生产辣椒油的操作要点】

(1)选料选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，无霉变。

(2)熬炼将新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后，停火冷却至室温。

(3)辣椒切块挑出干辣椒中的杂质，用清水洗净，晾干，切成小碎块。

(4)油炸将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍0.5h左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。

(5)调色停火后，立即捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温。用棉布过滤后，加少许辣椒红调色，即为成品。

【质量标准】

鲜红或橙红色，澄清透明，有辣油香，无哈味。

【注意事项】

(1)过滤后的辣椒油可静置一段时间，进行澄清处理。

(2)所用植物油不得选用芝麻香油。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对生产辣椒油的工艺流程及操作要点都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。