什么是巴氏乳

    巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将生奶加热到72—85 ℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失更少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。保鲜奶一般采用72℃、15秒时间的“巴氏灭菌法”，能够较多地保全原奶的营养物质。缺点是必须冷藏、保质期短，一般不超过一周。