产品应用
巴氏杀菌酸奶技术解说
来源:惠合机械 发布日期:2014-11-27 09:19:31 点击次数:3625
酸奶不仅有美容作用,还可降低胆固醇和预防便秘、细菌性腹泻发生,所以它受到广大消费者的欢迎,酸奶市场商机多,就等您去开发巴氏杀菌酸奶。
国外生产巴氏杀菌酸奶已有多年,其技术成熟,而在我国却是一种新工艺,问题在于巴氏杀菌会破坏酸奶的胶体结构,促使酸奶发生脱水缩合,所以用加热方法来延长酸奶保质期的核心就是既要延长其保质期,又要在加热处理和贮藏过程中保持酸奶的胶体结构,避免发生胶体脱水缩合,使产品具有保形性。
国外生产巴氏杀菌酸奶已有多年,其技术成熟,而在我国却是一种新工艺,问题在于巴氏杀菌会破坏酸奶的胶体结构,促使酸奶发生脱水缩合,所以用加热方法来延长酸奶保质期的核心就是既要延长其保质期,又要在加热处理和贮藏过程中保持酸奶的胶体结构,避免发生胶体脱水缩合,使产品具有保形性。
巴氏杀菌酸奶其技术难点是:
1、巴氏杀菌酸奶生产关键工艺参数的确定;
2、亲水性胶体选择;
3、菌种的选择等。
如果配料、加工工艺不当,会使巴氏杀菌酸奶失去新鲜制品的特性,酸奶硬度减少、芳香味消失,破坏酸奶产品的胶体结构,使产品发生胶体脱水缩合作用。这种作用是由于所谓收缩力诱发而产生的,在贮藏过程中影响产品的保形性,出现乳清分离现象。这是生产巴氏菌酸奶要解决的关键问题。
解决乳清分离现象的方法是:添加亲水性稳定剂、调整工艺参数可以解决这个问题,使产品在常温下贮藏的过程中,随着亲水性胶体吸水膨胀,粘度升高,而具有更加醇厚的口感。亲水性胶体的种类与产品的PH值有关,这主要因为酸奶中酪蛋白分子在不同PH下水合程度不同,抗剪切力承受强度也不同。
巴氏酸奶杀菌机展示
结语:通过以上这篇文章的介绍,相信每一位读者朋友们对巴氏杀菌酸奶技术解说都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍,都是非常重要的知识点。
- 牛奶板式杀菌机运用时的10个注意事项 2021-06-07
- 超高温瞬时灭菌机的清洗程序及注意事项 2021-06-07
- 巴氏杀菌机的特点有哪些? 2021-06-07
- uht杀菌机杀菌原理,uht高温瞬时杀菌工作原理 2021-04-01
- 应该如何去购买杀菌锅? 2017-04-25
- 开鲜奶吧需要哪些设备 鲜奶吧主要设备 2017-03-15
- 杀菌锅都是有什么分类呢 2017-03-07
- 怎么进行杀菌锅的使用和保养 2017-02-28
- 了解关于杀菌锅的小常识 2017-02-21
- 杀菌锅的价位是不是合理的 2017-02-14