1) 以新鲜全脂乳为原料乳, 乳脂含量越高越好, 将新鲜全脂乳用过滤器过滤, 除去杂质。
    2) 将过滤后的牛乳放入锅内边加热边搅拌, 以免焦糊, 搅打起泡。
    3) 当乳液表面产生大量的气泡后, 停止搅拌, 以文火保温, 不得沸腾。在保温过程中, 乳液面水分逐渐蒸发并形成皮膜, 随时间的延续, 皮膜增厚。
    4) 保温一定时间后, 停止加热, 在室温下自然冷却, 这时乳脂肪继续上浮, 但速度相对较慢。这样, 在乳的表面就形成一层厚厚的、较硬的皮膜, 即为奶皮子。